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杏鮑菇，又稱刺芹菇、刺芹側耳，屬於側耳屬的最大一個種，因其有杏仁般的香氣以及近似鮑魚的口感而得名。杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。

好處:
1. 降血壓：經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用。
2. 預防便秘：杏鮑菇中豐富的膳食纖維能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內毒素，進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏護膚。
3. 紓緩壓力：杏鮑菇含有豐富維他命B雜，有助減壓、穩定情緒。
4. 抗癌：杏鮑菇中的多醣類對癌細胞有抑制的左右，能夠活化細胞，有助降低癌症及慢性病的風險。
5. 降壞膽固醇：杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。