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美國CAB斧頭扒，檢驗標準評級為 CAB by Certified Angus Beef LLC，用來排除乳牛、老牛、過肥、過瘦、受傷生病的不良肉品。斧頭扒是牛的肋骨位置，乃連骨肉眼扒，好似把斧頭, 所以稱為斧頭扒, 英文 Tomahawk Steak。通常接近牛頭那5塊斧頭扒質感和味道最佳；在「斧頭」圓形部分是肉眼，筋膜旁的肉則稱為上蓋肉(Ribeye Cap Steak)。
斧頭扒是取自肉眼旁的一根16吋的牛肋骨，肉眼取自背脊部第肋骨之間的肉，
也就是大里脊的前段，由於這塊肌肉運動量比較少，所以摻雜了油花，而且肉質軟嫩，僅次於牛柳，非常適合用來製作牛扒。
牛肉眼普遍都有豐富油脂，肉質嫩滑。緊連著骨頭的肉，其肉味非常濃郁，在烹煮時完全不會緊縮，所以也不會流失肉汁，因而帶著骨頭的肉眼可保留更鮮嫩多汁的口感。